Liefhebbers weten het: Wagyu behoort tot het meest exclusieve rundvlees ter wereld. In Wagyu zijn echter nog wel veel gradaties aan te brengen. Het ras vindt zijn oorsprong in Japan. Letterlijk vertaald betekent Wagyu dan ook Japanse koe (Wa = Japan, Gyu = koe). The real deal Wagyu komt dan ook uit Japan en mag nog maar sinds kort geexporteed worden. Bovendien worden er vanuit de Japanse Meat Grading Association hele strenge eisen gesteld. Het is superexclusief en heeft een ongekende marmering.